雞蛋小饅頭&桂圓茶
1040605餐具油脂、澱粉殘留物檢驗
1. 油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.06.05
b.檢驗項目:不鏽鋼便當盒蓋(小)、不鏽鋼便當盒(大)
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
有油脂殘留則會有紅色斑點(如下圖)
2.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.06.05
b.檢驗項目: 不鏽鋼飯匙、不鏽鋼碗
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.06.05
b.檢驗項目:不鏽鋼便當盒蓋(小)、不鏽鋼便當盒(大)
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.06.05
b.檢驗項目: 不鏽鋼飯匙、不鏽鋼碗
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
1040605油脂老化檢測結果-合格
油脂檢驗
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：1040605
檢測流程：
3. 檢測結果：第一格未呈色，合格。
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