105.08.17餐具澱粉、脂肪殘留物檢驗
澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.08.17
b.檢驗項目: 不鏽鋼湯匙,
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.08.17
b.檢驗項目: 不鏽鋼腰子盤
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上
用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點
105.08.17餐具澱粉、脂肪殘留物檢驗
105.08.17餐具澱粉、脂肪殘留物檢驗
澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.08.17
b.檢驗項目: 不鏽鋼湯匙,
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.08.17
b.檢驗項目: 不鏽鋼腰子盤
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上
105.08.12 農藥零檢出、未檢出，燕麥好毒！？
農藥零檢出、未檢出，燕麥好毒！？
105.08.12
˙文章出處： Web only
˙作 者 : 林世航營養師
食品藥物管理署公布了市售燕麥的抽檢報告，其中抽樣了36件燕麥片，其中有10項樣品檢出了農藥嘉磷塞，大約有28%的不合格率，因為台灣的燕麥不得檢出嘉磷塞，所以會依食安法裁罰，且會下架回收，共有62公噸的燕麥片須回收。我其實一直要強調民眾在看一項食安事件時，要分成以下幾個角度，到底是非法還是有害？如果以食安層面，應該是要重視有害，但是由於各國法規落差，所以會導致在他國合法，而本國非法的問題，所以非法不一定有害，這一點要先釐清一下。
嘉磷塞是什麼？
嘉磷塞是廣效型的除草劑，聽起來很陌生，但是他非常常見，另外一個名稱叫做年年春，這就有聽過了吧！因為嘉磷塞非常好用，所以孟山都公司也利用基因改造方式，開發出可以耐受嘉磷塞的作物，這樣在耕作時就可以噴灑嘉磷塞而不會影響到作物，到目前大豆、玉米、棉花等大宗作物有很高的比例都是基因改造作物，可耐受嘉磷塞！不過基改作物會不會致癌的問題，就不在這次討論範圍中。
嘉磷塞有毒嗎？
嘉磷塞的作用機轉會抑制芳香族胺基酸的合成，在動物體身上毒性非常低，且在人體的累積性低，可透過尿液和糞便排出。根據食藥署的說明，過去只有在高劑量情況下（一般毒理實驗用劑量都極度遠高於人體曝露量），才會造成小鼠體重減輕、肝腎發炎等問題。而且在人體皮膚接觸五週的實驗中，對皮膚沒有明顯刺激性。另外，嘉磷塞的急性中毒（農民、農藥操作人員和自殺者才會發生），會導致嘔吐、上腹痛、潰瘍等等問題，因為這都是一次太大量的接觸，和消費者能碰到的風險相比差異太大了！
不過，在世界衛生組織癌症研究總署（IARC）的分類中，嘉磷塞是被列在2A級致癌物，代表在慢性毒理試驗中已確定對老鼠有致癌性，但對人體尚未確立。基於這個分類，有毒物科醫師建議民眾還是要小心。歐洲食品安全局在去年也發布訊息，一般消費者每日容許攝取量為每公斤體重0.5毫克，也就是說60公斤的成年人，一天可以接觸到30毫克的嘉磷塞都還不至於有問題。另外，歐洲食品安全局也提出對於非專業操作此化學品的人員，每天耐受為每公斤體重0.1毫克（每天6毫克），這和美國環保署（EPA）的資料，嘉磷塞的每日可耐受量（TDI）一樣。因為我們接觸量真的和農民差異太大，個人認為，消費者會因為長期攝食燕麥，得到嘉磷塞而致癌的的風險應該不高。
備註：每日耐受量（TDI）是以慢性毒理試驗的結果推算之，會以"最高沒有觀察毒性反應"的劑量，至少除以100倍以上的安全係數，也就是說在長達兩年的毒理試驗中，攝食高於每日耐受量100倍的劑量，都還沒發現毒性反應，那只攝食1/100的量，，更何況我們實際上的暴露又低於TDI其風險應該非常非常的低。
被檢出？是非法還是有害？
因為台灣的燕麥不得驗出嘉磷塞，但這次食藥署抽驗的量為0.1 ppm - 1.8 ppm（1 ppm = 1公斤含有1毫克），明顯是個非法事件！但是這個事件是法規落差所造成的，台灣不產燕麥，並未制定燕麥的嘉磷塞殘餘檢出標準，因此會以最嚴格的不得檢出方式來規範。各國會因應國情，如：攝食頻率、攝食量等等因素，來調整含量上限，像是世界衛生組織國際食品法典（codex）規定含量需小於30 ppm，這和美國相同，在歐盟和日本則為20 ppm，加拿大15 ppm，而澳洲很嚴格，只能含有0.1 ppm。所以這次被檢出的量其實都遠低於大部分國家所規定的限量標準，所以並非一個有害的問題，根據毒理試驗的結果推算，一天可是要吃到10公斤的燕麥才會超標呢！
<本專欄反映專家意見，不代表本社立場>
<作者為林世航營養師，原文刊登於 好食課 ，作者授權康健雜誌使用。>
105.08.05 越吃越熱？這４種食物夏天少吃，傷身也不環保
越吃越熱？這４種食物夏天少吃，傷身也不環保
105.08.05
˙時 間 : 2016.06.02
˙作 者： 宛家禾
˙圖片來源： Shutterstock
進入炎炎夏日，食欲變差。但越是沒胃口，越要挑對食物吃；吃錯了，反而越吃越熱，而且可能還會對生態造成危害。
這些食物夏天不適合吃的原因各異，有的會使體內生熱或影響代謝，另外一些有環保上的考量。名單如下：
1.肉類
相較於植物性蛋白質，來自於動物的蛋白質如肉類及肉排漢堡，需要較多的酵素才能使之消化分解，而身體必須產生較多的熱能，來進行消化的過程。這樣會使身體微熱，更不耐酷暑。
建議：夏季的蛋白質補充還是以植物性為佳，鷹嘴豆、黃豆、核果都是不錯的選擇。
2.冰品
你沒聽錯！人體的消化系統原本就不是設計來消化冰冷的飲食，冷飲、冰品會阻礙消化和新陳代謝：消化不良可能引起便秘、胃食道逆流、口臭，甚至皮膚問題；代謝不良則無法順利排毒，可能使身體成為疾病的溫床。
建議：飲食溫度室溫就好，不宜太低。
3.咖啡或茶
誰不愛咖啡或茶？不過，這兩者都以利尿著稱，會加速體內的排水，使身體更覺炎熱。再者，體內缺水也會使人感到疲憊、暈眩，再用咖啡因飲料提神的效果就會大打折扣。
建議：改喝無咖啡因的花草茶。
4.花枝、土魠、處女蟳
不同的魚蝦蟹貝有不同的成熟季節，時候未到就捕撈來吃，不但魚、貝類還沒長成，也剝奪牠們繁衍後代的機會。根據農委會漁業署的資料，產期不在夏天的海鮮包括土魠、花枝、軟絲、處女蟳、蜆仔、黑皮旗魚，及白皮旗魚。以處女蟳為例，要到入秋之後才盛產，花枝、軟絲的產季也在秋天。吃有時，不吃有時，這幾種海鮮還是晚點再吃吧。
建議：改吃一年四季皆有的水產，如秋刀魚、剝皮魚、石狗公，以及章魚。
105.07.29 護眼補充葉黃素關鍵：適量、持續吃半年
105.07.29
護眼補充葉黃素 關鍵：適量、持續吃半年
· 文章出處 ： Web
only
· 時 間 ： 2016.06.16
· 作 者 ： 謝懿安
護眼愛用的葉黃素保健品，近日遭食藥署調查含量標示，發現13件中6件不合格，有的甚至1粒僅含0.1毫克葉黃素，與產品標示的30毫克差距甚大。眼科醫師告訴你，其實不用靠營養品，葉黃素也能從食物中補足。
新竹國泰綜合醫院眼科主任陳瑩山解釋，黃斑部是眼睛看東西最重要的部位，因其黃色斑塊部位外觀而名。光線照射物體進入眼球後，藍光會被黃斑部葉黃素中和，不至於傷害眼睛。
葉黃素則是黃斑部營養來源，但因人體無法自行製造，只能透過外在吸收，補充足量葉黃素對護眼非常重要。
★最佳來源：蛋黃、綠色蔬菜、黃色水果
平時早餐一顆水煮蛋、一天吃一碟綠色蔬菜、不時補充黃色水果，陳瑩山力行護眼飲食，在門診也會推薦病患。
他表示，蛋黃含豐富葉黃素、玉米黃素，吸收率又是蔬菜的4倍，容易被人體所使用，每天一顆是他最推薦的補充法。近期研究也證實，蛋黃的膽固醇與血中膽固醇高沒有絕對關係，建議可以用水煮、清蒸方式，代替油煎，避免心血管問題。
此外，深綠色蔬菜如菠菜、空心菜、綠花椰菜等；黃色水果如木瓜、黃西瓜、芒果也有很多葉黃素。份量來說，一天只要吃到一碟（碗）蔬菜，飯後一份水果，再搭配一顆水煮蛋，就能達到建議攝取量（6-10毫克）。
葉黃素屬於脂溶性營養素，若是從蔬菜中攝取，則建議可以川燙後拌點植物油，幫助體內吸收。
★補充關鍵：持續、適量
他也提供大眾攝取的正確觀念，「在於持續、適量。」陳瑩山發現，許多國內葉黃素保健品都做到30毫克含量，國外品牌則多以10毫克為限，但含量高並不見得較好。
他指出，一次攝取大量葉黃素對黃斑部幫助不大，反而需要適量（6-10毫克）且每天吃。葉黃素經由腸道攝取，可以馬上反應在血液濃度，但在眼睛的黃斑部裡則是緩慢增加，要持之以恆的補充，半年內才能看到黃斑部的葉黃素明顯增加。
少數特殊族群，如年紀70以上、高度近視、黃斑部病變等才建議搭配保健品。陳瑩山說，這些是因為眼球退化，對葉黃素吸收能力下降，只能靠多補充維持。孕婦則因為胎兒會從母親直接獲得葉黃素，也需要多補充，「但關鍵還是要持續。」
105.07.22 你今天吃菜了嗎？纖維質不足５大症狀
105.07.22
你今天吃菜了嗎？纖維質不足５大症狀
·
文章出處
： Web only
·
時 間 ： 2016.06.23
·
作 者 ： 宛家禾
·
圖片來源
： Shutterstock
只是排便不順？身體還有幾個意想不到的症狀，都跟纖維質攝取不足有關。大家都知道纖維的好處，從幫助消化到控制體重，甚至有研究發現纖維吃得多，肺部功能或許會比較好。多吃蔬果也是人們耳熟能詳的健康標語，但是，該怎麼知道纖維質吃得夠不夠？如果身體出現下列徵兆，那麼纖維質還要再多吃一點。
1.便秘
排便順不順暢，是纖維質是否攝取足夠最顯而易見的指標，其他消化道的狀況如脹氣，也都可能與纖維質不足所引起的消化不良有關。纖維質可以增加糞便的體積，使其容易排出。儘管便秘成因眾多，缺乏纖維質卻是其中的重要因素。
但是突然攝取大量纖維質，也有可能引起不斷放屁的問題。以漸進的方式慢慢增加纖維質的攝取，身體較能適應。
2.精神不濟
活力不足、精神不濟的原因可能也跟纖維質不足有關。哈佛大學公共衛生學院教授喬凡努其（Edward Giovannucci）指出， 如果餐食裡只有碳水化合物，沒有纖維質，那麼餐後血糖會迅速上升，也會很快下降，而低血糖的徵兆之一就是疲乏、精神萎靡。如果在膳食中加入高纖的食物如多量的蔬菜，血糖就不至於上升太快，保持穩定的血糖，人也會比較有精神。
3.才吃完又餓
飢餓感也是血糖降低所引起的現象之一，因為血糖陡降會引發身體想進食的欲望。再者，纖維質也是飽足感的來源，「飲食中缺乏纖維質，你就不會有吃飽的感覺，才吃完一餐，心裡又開始想著零食，」美國暢銷書作者、知名營養師包爾（Heather Bauer）說。
4.體重增加
喬凡努其指出，纖維質可以增加飽足感，幫助穩定血糖，所以攝取含豐富纖維質的飲食，同時可減少口腹之慾；餐間的點心減少，自然容易瘦下來。相反地，如果飲食中纖維不足缺乏飽足感，零食不離手，體重就有可能如吹氣球般增加。
5.膽固醇或血壓升高
身體缺乏纖維質，會升高的不只是血糖，還包括膽固醇及血壓。喬凡努其指出，纖維質可以幫助降低三酸甘油脂，並提升高密度脂蛋白(HDL)，也就是好膽固醇。將日常飲食當中加入多量的水果、蔬菜、全穀類，都是增加纖維質攝取的方法。多吃這些食物也有助降低血壓。同樣地，如果纖維質攝取不足，膽固醇或血壓也有可能隨之上升。
105.07.15 什麼？維生素Ｃ含量最多的水果竟然是？
05.07.15
什麼？維生素Ｃ含量最多的水果竟然是它？！
˙文章出處 ： Web only
˙時 間
： 2014.12.10
˙作 者 ： 李佳欣
從黑心食品到環境荷爾蒙污染，台灣人近年食難安心，尤其對忙碌的外食族來說，想避免毒從口入，幾乎是不可能的事。因此除了在挑選食材前下工夫，平時不妨多攝取富含抗氧化物的食物，像是維生素Ｃ、Ｅ的蔬果等，幫助強化身體的排毒機制。
不過，你知道冬季本土盛產的水果中，誰的維生素Ｃ最豐富嗎？給三次機會：番茄？柳丁？還是柑橘？
答案揭曉－－－維生素Ｃ含量最豐富的水果是芭樂。
很難相信嗎？真的就是它。事實上，芭樂的維生素C含量比柑橘足足高了２倍多。以每100g計算，芭樂維生素C含量約為80.7mg、聖女番茄67mg、柳丁為38mg，柑橘則只有31mg。
很難相信嗎？真的就是它。事實上，芭樂的維生素C含量比柑橘足足高了２倍多。以每100g計算，芭樂維生素C含量約為80.7mg、聖女番茄67mg、柳丁為38mg，柑橘則只有31mg。
而且芭樂早在幾年前，就因為它的抗氧化能力在國內外一炮而紅，實力超乎想像。台灣大學園藝系教授林宗賢曾將33種國產水果分析發現，珍珠芭樂的抗氧化能力和桑椹、巨峰葡萄同為第一領先群，珍珠芭樂的抗氧化力甚至比維生素C超高的奇異果還高。
不過，柑橘的好處也不遑多讓，雖然它的維生素C並非含量最高的，但它含有多種抗氧化物質如多酚類和類黃酮素，抗發炎及抗氧化的效果也很好，不但防癌還能預防心血管疾病，美國營養學界也曾大聲疾呼，「吃一顆柑橘比吞維他命C效果更好。」
至於抗氧化物為何能夠幫助排除體內的毒素？這是因為身體代謝毒性物質時，會產生傷害細胞的自由基，在人體內四處亂竄，形成「氧化壓力」，近年來醫界普遍認為，退化性疾病、慢性發炎、甚至癌症，都和這種壓力脫不了關係。而食物中的抗氧化物所挾帶的電子能中和這些自由基，使其能順利被代謝排出體外，避免肝臟解毒系統受到損害。
工作疲勞、壓力大或嘴破時，醫師也常會建議要多攝取富含維生素Ｃ的食物。因為精神緊張或感到壓力時，身體會分泌大量的腎上腺素，使心跳加速，血液流速增加。而這個過程，需要消耗掉大量的維生素Ｃ，要是又習慣靠抽菸舒緩精神壓力，維生素Ｃ流失的速度會更快。
不過，要提醒的是，雖然抗氧化物對身體的好處被大加推崇，但弔詭的是，如果使以高劑量的抗氧化補充品來取代，結果就不大同。近年來國際上陸續有大規模醫學研究發現，長期服用抗氧化維他命或營養補充劑，非但無助抵禦癌症或預防心血管疾病，甚至可能對健康有害。
因為天然的食物中，還有許多尚未被研究出的植化素與多種抗氧化劑，這些成分共同在體內達成了最適切的抗氧化反應。若是只補充單一種高量的抗氧化物，則會造成中和電子的反應不穩定，產生「促氧化」的反效果。
因此專家建議，要從真食物中來攝取這些營養素，而不要只仰賴單一種補充品。此外，若能同時攝取維他命E與維他命C，抗氧化效果更好。
●還有哪些食物富含維生素Ｃ：
木瓜、西瓜、鳳梨、草莓、青椒、芽菜、芥藍、菠菜、花椰菜
●還有哪些食物富含維生素Ｅ：
豆類、胚芽、堅果、南瓜、秋刀魚、青花魚、沙丁魚
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