崇光女中校園廚房

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這些台灣食材　比地中海飲食還抗失智

˙文章出處：康健雜誌215期
˙時間： 2016.10.01
˙作者：楊心怡
˙圖片來源：陳德信

地中海離台灣很遠？健康的地中海飲食很難辦到？不盡然，蚵仔、秋刀魚、紅藜、苦茶油，都在台灣人的生活中，要吃進地中海飲食的好處，真的不難。

地中海的滋味是什麼？是飄著濃郁香料味的烤魚、沾著橄欖油的硬麵包，還是番茄紅醬義大利麵，再配上一杯紅酒？

地中海飲食是全球知名的健康飲食類型，不只抗發炎、長壽、護心，還能防失智。研究指出，這是因為地中海沿岸居民普遍以蔬果、全穀類為主食，也吃海鮮及家禽，點心常是新鮮水果，偶爾品嚐紅酒。調味上常使用橄欖油、大蒜、洋蔥、番茄、堅果與迷迭香、百里香等各式新鮮香草。這樣的飲食富含抗氧化物、維生素、纖維，以及能夠保護身體免於慢性疾病的多酚類化合物（phenolic compounds），加上地中海飲食的熱量大多來自於單元及多元不飽和脂肪，飽和脂肪攝取得少，因而對身心都有所助益。

本土食材營養價值不遑多讓

你覺得這樣的飲食很有距離感嗎？事實上，台灣本土食材也能達到同樣效果，蔬果種類更多，甚至有些營養價值更勝地中海食材。

輔仁大學營養科學系主任駱菲莉提到，像台灣的苦茶油就與地中海常用的橄欖油成分類別相似，甚至單元不飽和脂肪酸含量比橄欖油還高（苦茶油82.51％，橄欖油72.85％）；台灣的鯖魚、秋刀魚、虱目魚也含有豐富的Omega3（鯖魚8.10g/100g，秋刀魚5.03g/100g），有助抗發炎；台灣蔬果種類繁多，一年四季都有不同的當令蔬果可以選擇，且色彩愈豐富營養愈加分。

北投健康管理醫院營養師劉婷妮更指出，夏天盛產的紅色火龍果，其花青素含量甚至不輸紅酒。

說到紅酒，它在地中海飲食中也是很重要的一環，每週適量飲用可攝取到一種特別的抗氧化物質「白藜蘆醇」，屬於多酚類的一種，存在於紅葡萄的外皮。劉婷妮說，如果想要替換成台灣版飲品，其實茶或咖啡也可行，雖是不同種的多酚類化合物，但同樣能獲取多酚物質的抗氧化好處。