地點:餐廳
活動名稱:員工教育訓練
上課內容:
1. 員工基本教育訓練
2. 工作流程檢討
1040925瘦肉精檢測：合格
瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 104.09.25
(2)抽檢瘦肉精種類: 萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 嘉一香食品股份有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬絞肉
(5)檢驗過程:
＊產品外包裝袋
a. 檢體取樣：絞肉 50g
b. 解凍取得血水，以萊克多巴胺快速檢驗試紙檢驗
c.使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區) ，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)
─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
9/25-2 月圓人不圓 健康吃月餅
文章出處：
1.自由時報記者、百靈、樂生療養院： 黃玉如營養師
2.亞東紀念醫院： 施淑梅營養師
3.華人健康網記者： 駱慧雯
4.[中秋特輯]中秋月餅，熱量比一比！(BY HEALTHADMIN · 2013-09-1)
中秋節，月圓人團圓！但如果這段時間烤肉、月餅、柚子吃太多，肚子也很容易變得「團團圓圓」！連假假期的熱量攝取，就可能不知不覺地讓妳把好幾碗飯吃進肚子，所以整理了月餅的不同種類、比較月餅的熱量，宣導怎麼吃月餅會比較健康。
月餅大透搜！月餅有哪些種類呢？
市面上販售的傳統月餅，一般可以分為以下三類：
●廣式(港式)月餅：
種類最多的「月餅主流」，特色是外皮薄、內餡口感滑順。外皮是油脂、雞蛋和麵粉製作成的油亮黃色軟皮，內餡則是填得滿滿的蓮蓉、棗泥、奶黃，這些內餡並且會經過油炒過，而且通常會在內餡中包入一至兩顆蛋黃，油脂含量約佔月餅重量的20～35％。
●蘇式(上海)月餅：
蘇式月餅是以水油皮和油酥皮不斷層疊做出層次，通常體積較小，並以無油方式乾煎或烤熟。典型的內餡包括椒鹽、棗泥、豆沙，有的也會有鮮肉口味，外皮且會沾上芝麻。因為外皮的關係，含油量是三大傳統月餅中最高的，約佔月餅重量的50％。
●台式月餅：
很多人沒聽過台式月餅，但如果提到此類最典型的綠豆椪就會知道囉！特色和蘇式月餅相似，有多層次的酥外皮，內餡則是由奶油或豬油等炒製的白（綠）豆沙和肉餡，油脂量約為月餅重量的15～25％。
●蛋黃酥：
嚴格來說，蛋黃酥不算是傳統月餅家族的一份子，不過卻是常常和月餅放在一起的中秋餅食。蛋黃酥的內餡除了以鹹蛋黃為主之外，也會搭配豆沙或是棗泥; 外皮則是油酥皮的酥脆口感。
中秋月餅，熱量比一比！
正常人攝取1碗白飯的熱量是大約是280大卡，從上述比較圖可知一顆60公克的蛋黃酥或鳳梨酥，熱量約250到280大卡，換算成食物，相當於3/4碗白飯加上1.5茶匙的油；一顆120公克的廣式月餅，熱量約在450到630大卡之間，等於吃下1.5碗白飯加上3~4茶匙的油，小小一個月餅所含的熱量可是相當驚人!!
怎麼吃月餅才健康？五大妙招教您吃出健康中秋節！
美味的月餅當前，豈有不吃的道理？但又擔心節期過後、身材走樣怎麼辦？謹記下列五大原則，可以清爽無負擔的月圓人團圓，肚子不團圓喔!
1.選月餅，首選「三低」：選購月餅的時候，可以以「低脂、低糖、低熱量」當做選擇標準，這些可以從食品的標示上確認，或是直接詢問店家相關情報。
2.分享給團聚的家人：把一大塊月餅分享給大家吧！每次吃一小片，這樣不僅能減輕一個人吃太多的負擔，也可以藉此享受到多樣化的口味。
3.想吃月餅，就少吃點其他食物：月餅的熱量高，我們從前一部分的表格中就可以看到小小一粒蛋黃酥，就相當於一碗飯的熱量，更不用說廣式月餅和蘇式月餅了。為了避免攝取太多熱量，可以考慮吃月餅前的那一餐，不要吃太多高熱量的食物。
4.水果、熱茶好夥伴：飯後吃月餅的時候，可以搭配富含纖維的柚子，增加飽足感、補充維生素等; 並且搭配熱茶、熱咖啡、菊花茶、山楂茶等，去油解膩。
5.和家人去散步、多運動吧：吃完飯、享用完月餅可以考慮和家人出去散散步，除了可以消耗一部分熱量，難得和家人團聚的月圓之夜，出去走走路、聊聊天，為中秋佳節畫下完美句點。
坊間各式月餅的材料、製作方法、大小、熱量都不同，唯一的共通點是傳統月餅多半隱含著高膽固醇、高油脂及高糖等成分，吃多了就可能對健康造成負擔，所以要謹記5大原則並且適量食用、淺嚐即止，放鬆度過中秋佳節時可別讓健康一起放假了，如此才能「月圓人不圓」。
9/25-1 健康烤肉趣
文章出處：
1.華人健康網： 張世傑
2.東元綜合醫院： 陳慧文營養師
3.常春月刊, 第283期, 200610, P16 馬偕醫院趙強營養師
中秋節除了賞月之外，吃月餅、品嚐文旦，烤肉已經成了不可或缺的活動，從食品營養和醫學的角度看烤肉時，這是一件相當不利健康的事，不僅體重會多增加1~2公斤，又要擔心可能會攝取到對身體不好的物質，既然在中秋節烤肉已經是全民運動，那如何烤的巧又不失營養均衡呢？
一、食物的新鮮：食物在燒烤過程亦須注意保鮮，尤其是燒烤的食物有肉類、海鮮類，此時若有小冰桶當然可以維持食物的新鮮度
二、降低鹽分的攝取：可將市售烤肉醬通常太鹹對心臟和腎臟是極大的負擔，最好加開水稍作稀釋，並在燒烤過程中減少重覆塗抹烤肉醬
三、多選中、低脂動物性食品、少吃高脂肉類：選擇脂肪量較低的肉類如豬後腿肉、里肌肉、雞胸肉、草蝦、文蛤、牡蠣等，避免小排、五花肉、熱狗、香腸、貢丸等。肉類儘量去掉外皮、肥肉。
四、增加蔬菜的攝取：金針菇、四季豆等可以鋁箔包裹烤，香菇、杏鮑菇、甜椒可串在一起烤，而筊白筍可帶殼直接烤。
五、多攝取增加抗氧化或抗癌的蔬果：常見的十字花科的蔬菜，如高麗菜、花椰菜及甘藍菜等，可利用生菜包裹肉類以增加蔬菜攝取；富含維生素C之水果如文旦、柚子等應景水果，都含有大量的維生素C，可增加抗氧化或抗癌的能力，減少氧化壓力引發細胞癌化的發生。
六、減少精緻糖類的攝取:最佳的飲料是無糖茶或礦泉水，而不是熱量高的可樂、汽水、含糖茶或啤酒。
另外，千萬要注意食品衛生!!在準備食物時要注意清洗程序和醃製保存的問題，按照蔬菜、肉類、海鮮、蛋類的處理程序清洗食材以避免交叉污染，並注意手部和容器的清潔，才不會造成衛生問題。建議準備生、熟食使用的兩套器具，來避免烤熟的食物受到污染，同時應在通風良好的環境烤肉，以降低有害油煙吸入量。
烤肉已經是中秋節必做活動，只要掌握上述要領並切記不要吃過量，如此一來既可以享受烤肉的樂趣也不會造成健康的負擔喔。
1040925 午餐
白米飯 (280大卡)
卡啦雞腿排 (200大卡)
薯條 (150大卡)
泡菜肉片(120大卡)
花椰魯雙味 (120大卡)
當季時蔬 (60大卡)
玉米濃湯 (60大卡)
烘焙品
1040924 晚餐
白米飯 (280大卡)
紅燒獅子頭 (200大卡)
吻仔魚絲瓜 (120大卡)
宮保豆腐 (120大卡)
當季時蔬 (60大卡)
青木瓜排骨湯 (60大卡)
養樂多 (72大卡)
1040923餐具油脂、澱粉殘留物檢驗
餐具油脂、澱粉殘留物檢驗
1. 油脂殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期：104.09.23
b. 檢驗項目：不鏽鋼菜夾、湯勺
c. 檢驗步驟：
*用水輕輕沖讓試劑擴散：
檢驗結果：合格 (未有脂肪殘留)。
2. 澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期：104.09.23
b. 檢驗項目：飯匙及不銹鋼飯盆
c. 檢驗步驟：
將碘試劑滴於餐具上，若有澱粉存在會有藍紫色出現。
*不銹鋼飯匙、不銹鋼飯盆：
檢驗結果：合格 (未有澱粉殘留)。
1040923 午餐
白米飯 (280大卡)
豆瓣魚片 (200大卡)
白玉滷肉 (120大卡)
沙茶豆干 (150大卡)
當季時蔬 (60大卡)
番茄蛋花湯 (60大卡)
水果三拼 (西瓜,柳丁,芭樂)
1040921板豆腐過氧化氫檢測結果：合格
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：104/09/21
豆腐供應廠商: 自製板豆腐
抽驗樣品： (1) 檢體
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：104/09/21
豆腐供應廠商: 自製板豆腐
抽驗樣品： (1) 檢體
(2) 放入過氧化氫快速檢驗試紙
(3) 試紙比對色階
檢驗結果：合格，過氧化氫含量0(mg/H2O2)。
1040919 廚房消毒作業
1.消毒時間：104年9月18日
2.執行公司：威格企業有限公司，係經政府環保單位，核發病媒防治業照許可公司，許可證照、合格證書及合約書如下圖一～三。
(1) 圖一：病媒防治業許可證照
（2）圖二：專業技術人員合格證書
（3）圖三：上林餐飲病媒防治合約書
3.消毒證明：
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