白米飯
沙茶肉片
滷海節貢丸
奶油洋芋
青江菜
酸辣湯
105.10.28 購買現煮咖啡，認清紅黃綠標示
105.10.28
購買現煮咖啡，認清紅黃綠標示
˙文章出處： 食品藥物管理署˙時 間 : 2013.07.29
˙作 者： 食品藥物管理署
國內飲用咖啡人口數逐年提升，食品藥物管理署提醒消費者於選購時應認清標示提供資訊，適量攝取含咖啡因飲品。
為提醒消費者適量攝取並提供更清楚選購資訊，前行政院衛生署(自102年7月23日起改制為衛生福利部)已於96年公告含有咖啡因成分之包裝飲料，應於個別產品外包裝標示咖啡因含量供消費者選購參考，每100毫升所含咖啡因高於或等於20毫克者，咖啡因含量以每100毫升所含咖啡因之毫克數標示；每100毫升所含咖啡因低於20毫克者，以20mg/100mL以下標示?；如每100毫升所含咖啡因等於或低於2毫克者，得以低咖啡因替代前述?20mg/100mL以下標示?用語。
現煮咖啡的咖啡因含量受咖啡豆品種、來源不同或沖泡技術、機型差異等因素影響，咖啡因含量變動較大。衛生機關配合行政院消費者保護處(以下簡稱消保處)輔導現煮咖啡業者以紅黃綠標示區分咖啡因含量。紅色代表每杯咖啡因總含量200毫克以上，黃色代表每杯咖啡因總含量100-200毫克，綠色代表每杯咖啡因總含量100毫克以下。
根據歐盟食品科學專家委員會評估，咖啡因每日攝取量建議在300毫克以下，對健康不致造成影響。因此消費者飲用咖啡飲料，以不超過紅標一天一杯或綠標一天三杯為宜。民眾可藉由產品標示的資訊，自我衡量咖啡飲用量與自身健康，而業者此項作為對於維護消費者健康權益上深具意義。
至於有心血管疾病、心律不整、腸胃病、長期失眠的患者與孕婦及孩童，最好避免或減少含咖啡因飲品的飲用。而骨質已有疏鬆情形時，如仍想享用咖啡的美味，請記得多補充鈣質，以免鈣質流失情形加劇。
食品藥物管理署呼籲相關業者基於消費者保護，應提供消費者充足訊息，建議販售場所明顯易見處依咖啡因含量多寡，標示紅黃綠標誌或圖樣，加強提醒消費者。
105.10.26 內部教育訓練(含榮團會及慶生會)
時間:105.10.26 下午13:30
地點:員工餐廳
活動名稱:內部教育訓練(含榮團會及慶生會)
廚房各區域環境衛生管理重點、人流及物流的動線。活動名稱:內部教育訓練(含榮團會及慶生會)
一、研討事項
膳食會議缺失改善
近期公司宣導事項
二、訓練課程內容：
原物料驗收及儲存之標準作業流程，極其相關注意事項。
5.10.21 可以「不加添加物」嗎？
105.10.21
可以「不加添加物」嗎？
˙時 間 : 2015.09.06
˙作 者 : 林慧淳
面對添加物的種種疑慮，大家都想問，添加物能不能不加？好食課食育團隊創辦人、營養師林世航認為，許多添加物是必要的，尤其是防腐劑或抑菌劑，可避免微生物滋生而危害健康，例如加工肉品中添加適量亞硝酸鹽就被普遍認可為必要之惡，否則肉毒桿菌更致命。
至於用來增加香味、色澤、口感的添加物，可以不加，但要看消費者能不能接受。 林世航舉例，近年來用於烘焙食品中的品質改良劑發展迅速，大多是讓麵團發酵得更好，使麵包更為蓬鬆Q軟好吃，如果不用添加物雖然也可做麵包，但味道、口感必定不同，就看民眾買不買單，如果不受青睞，自然會被市場淘汰。
因此，與其幻想完全不要吃到添加物，不如思考如何選擇食物，避免添加物對身體的負擔。
●多認識添加物，學會看食品標示
依照《食品安全衛生管理法》規定，包括添加物在內，食品成分標示必須全展開，就是添加了什其實是在製程就加了品質改良劑、漂白劑、膨鬆劑等添加物。
舉例來說，面對從小吃到大、滿是添加物的布丁，林世航說，看懂標示後就知道，當中大多是膠類、乳化劑、香料等成分，口感Q嫩，「其實是布丁口味的果凍」，和只用雞蛋、牛奶、糖做成的布丁，口感細緻綿密完全不同，「這是市場區隔，沒有健康上的風險，但如果你不想吃到這麼多添加物，就不要買，」林世航再三強調，看懂標示就能減少錯誤的期待。
●同樣的東西不要一直吃一直吃......
正確飲食形態比執著無添加更重要
國際食安專家、國際食品科技聯盟（IUFoST）首任全球大使羅揚銘強調，要避免食品添加物過量的風險，最簡單的就是同質性的加工食品不要一直吃，例如一天到晚都吃包裝好的炸薯條或其他油炸點心，重複攝食同一添加劑的風險就比較高。
林世航也認為，通常吃單一食品不會出問題，就像泡麵雖然是添加物大集合，但偶爾吃一次，身體自然代謝就沒問題，但若每天只吃泡麵，蔬菜少又重鹹，營養偏頗，長期下來仍會傷身，「危害健康的不是添加物，而是錯誤的飲食形態。」
●認清食品的「原貌」，才能幫自己選對
少吃加工食品仍是各界專家一致肯定的做法，羅揚銘認為，加工以延長食物保存期限是不得已的手段，每種加工技術都會折損一些好處。
不過，生活上無可避免攝取加工食物，廣義來說，稻穀去殼精製成白米也是加工，林世航認為，儘量避免深度加工的食品，能攝取到較為全面的營養，確實有益健康。
更重要的是，認清食品的「原貌」，才能減少食品添加物的攝取。林世航強調，這裡指的原貌，是「加工食品的原貌和原味」。例如，加了天然咖啡粉的咖啡麵包，香氣逸散得很快，不可能大老遠就聞到撲鼻香氣；芋頭削皮後色澤偏白，不可能打成芋泥還呈現鮮豔的紫色。
●食品研發新趨勢：簡單配方
因應消費者「天然、簡單、不要太多人工添加物」的需求，國際上也興起簡單配方（Clean Label）的風潮，廖啟成認為，這也是許多廠商未來必走的研發方向，由於減少添加物之後，可能會有口感變差、保存時間縮短的難題，因此更需發展新的食品科技，才能突破困境。
可以預期的是，當各廠商紛紛推出簡單配方的食品之後，就能提供消費者更多選擇。
105.10.14 鮮乳也「加料」專家：添加物降純度
105.10.14
鮮乳也「加料」專家：添加物降純度
˙文章出處： Web Only
˙時 間 : 2013.11.22
˙作 者 : 黃宇潔
喝鮮乳就是為了攝取裡頭的鈣質，不過現在市售牛奶琳瑯滿目，除了純鮮乳之外，還有加了奶粉的還原乳，甚至加進不少「增稠劑」或是「甜味劑」的添加物，換句話說，這些「加料」的牛奶都不是純鮮乳，鈣質當然也不如想像中的多，而外傳高溫殺菌會影響鈣流失，國內乳品加工專家，也是台大教授的陳明汝說，其實不會對牛奶當中的酪蛋白質營養有任何影響，所以鈣質還是存在。
號稱是「白色血液」，鮮奶可是被視為最理想的完美食物，但市面上琳瑯滿目的「牛奶」，想要濃、醇、香，又要「多鈣、多健康」，其實裡頭不少文字陷阱。董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「像這個包裝，它是一個需要冷藏的包裝，那冷藏不代表它是鮮乳，不代表它的鮮乳含量，或者是牛乳含量是高的。」
看包材不一定準，那就得看成分標示了，像這2瓶，一個標榜「鮮乳」，另一個寫著「牛乳」，差別在於牛乳就是大部分還原乳製成，所以左邊這瓶真正成分是100%的生乳，也因此非脂肪乳固形物會達到8.25%的標準，而右邊這罐，生乳之外還加入奶粉以及乳化劑，乳製品含量只有一半50%，代表純度的非脂肪乳固形物僅有4.0%。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「這代表它是一半的奶粉和50%的牛奶，然後50%的牛奶是鮮奶嗎，喔，不一定，它有生乳有奶粉。」
喝鮮奶最主要就是攝取鈣質，但不看清楚還不知道，連「鈣」都可以額外添加，仔細瞧瞧，副成分除了鮮奶油、寡糖，還有個碳酸鈣，甚至香料跟增稠劑鹿角菜膠也被加了進去，比起真正的純鮮乳，僅能添加「寡糖」來說，成分複雜，純度當然不夠。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「(要選)非脂肪乳固形物，如果8.25%，表示它是一個100%的牛奶，那其他東西越好越少，而不是(選)一個加乳醣、加鈣質，或加乳清粉合成的牛奶。」
以發育中的青少年，每天必須攝取1000-1200毫克的鈣，成人需要800-1000毫克來說，多喝不見得多健康，只是不管是強調「保鈣」還是「鈣多」的牛奶，在殺菌製作過程中，傳出很可能「鈣流失」，因為只要超過攝氏62度，牛奶的營養，主要來源酪蛋白質就會被破壞。
台大動物科學技術學系主任陳明汝：「酪蛋白基本上是一個非常耐熱的蛋白質，它的溫度大概是130度以下，都不會被變性，營養來看，蛋白質變不變性，事實上並不影響它的營養價值。」
打開電腦，圖解示意，國內唯一乳品加工權威陳明汝駁斥這樣的說法，因為市售鮮乳製作過程，在擠出生乳之後，進入加工廠，會經過90-130度殺菌加工，才會包裝販售，技術成熟沒問題。台大動物科學技術學系主任陳明汝：「它還是鈣，你去測鈣，它還是鈣啊，而且它其實已經證實，縱使這麼好吸收，它也證實，它能夠吸收的也只有30%。」
也就是說只依賴鮮乳當作鈣質攝取來源，可不是正確觀念，日常生活中，不管是鮮綠蔬菜還是牛肉，甚至白嫩豆腐，都可以吃到鈣質，顯然飲食均衡還是最上策。
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