105.04.29本日晚餐
白米飯 ( 280kcal )
壽喜燒肉( 180kcal )
馬鈴薯肉絲( 90kcal )
韭菜甜條( 80kcal )
青菜( 40kcal )
巧達濃湯( 50kcal )
綜合水果( 60kcal )
綜合水果( 60kcal )
105.04.29 日本「冷凍食」正夯
日本「冷凍食」正夯
文章出處 ： 康健雜誌208期
作 者 ： 王暄茹
圖片來源 ： 馬景平
食材不再發霉、發芽，冷凍庫整齊、夢幻，下廚時省事免沾手，就靠這一招。軟掉發黑、不再青綠的青蔥；擺到變乾、發硬的吐司；凍到乾掉的肉片……每次丟掉這些食材是否感覺會被天打雷劈？
許多人都有整理冰箱就得丟掉一堆壞掉食材的經驗，單身的、小倆口家庭、孩子離家求學工作的空巢期父母和獨居的銀髮族，總是常面臨食材吃不完或沒空天天下廚，導致食材放到軟爛、腐壞、發霉的窘況。為了不浪費食物和環保概念等因素，國際間近年流行起「冷凍保存食材術」。
日本網路書店可見10數本關於食材冷凍保存的書籍，相關的教學網站也多不勝數，其中食材分類、分項一一示範處理和保存方式，也屢創銷售佳績。
但是，似曾聽聞，食材冷凍後會喪失營養？ 誰說冷凍食材沒營養？ 錯！
在蔬菜價格飆漲時，曾有民眾抱怨餐廳炒飯竟然用廉價、沒營養的三色蔬菜。其實，冷凍才正好能夠終止蔬果的新陳代謝、保存營養價值。
美國南加大凱克醫學院教授大衛‧阿格斯在《無病時代》書中提到，冷凍食物的營養其實比不新鮮的食物高。因為蔬果從摘採後就開始不斷地降解（degrade），植物呼吸、新陳代謝的功能仍持續進行，造成營養價值的流失，而低溫冷凍能夠中止食材的新陳代謝。
中國醫藥大學營養學系教授徐國強說明，冷凍確實多多少少會影響維生素C等水溶性維生素的保存，但針對食材保存效果、經濟性及方便性，相較於存放於室溫及冷藏，冷凍絕對能留下更多營養價值。
食物冷凍仍會產生化學、物理反應，如蛋白質變性、澱粉老化、油脂氧化等，只是速度延緩了，因此，徐國強提醒，最好還是在3個月內將冷凍食材食用完畢，擺在冷凍庫裡頭當萬年食材可是不行的。
到底，食材該如何處理、保存才恰當？ 分裝前先調味，事半功倍
冷凍前的處理、分切、分裝是基本功，加上調味則能事半功倍。食材達人楊賢英說，一來備料一次就能完成4～5餐的食材，再者，也省下日後等解凍、醃肉等入味的時間，要吃的時候直接下鍋，省時又省事。
楊賢英以肉類舉例，採買前先想好要做哪種料理，比如一盒火鍋肉片除了煮火鍋外，還可以做蒜泥白肉片、泡菜豬肉、薑汁燒肉等，分裝時，就先以調味料、辛香料醃好再送入冷凍。如果家中有兩個人用餐，想要吃不同口味的主菜也很方便。
別為管理食材感到壓力大。楊賢英提醒，有空才採買，一次處理一種食材，才能輕鬆無壓力。且愈忙的人愈需要管理好冰箱的食材。當下班後累得沒時間備菜時，只要從冰箱拿出冷凍雞腿放入烤箱、冷凍飯蒸熱、冷凍蔬菜煮個湯，就有簡單、快速的晚餐上桌。
冷凍存放5原則：
1冷凍庫最多放七分滿，保留空隙通風，保持冷凍效果。
2勿將食材擋住冷凍庫出風口，以免影響冷凍溫度。
3抽屜式冷凍庫：保鮮盒或密封袋直立放，蔬菜、海鮮、肉類分區存放，一目了然且方便拿取。
4層板式冷凍庫：疊放，海鮮放下層、肉類中層、蔬菜上層，避免交叉污染。
5若有冰箱急速冷凍格，先將食材急速冷凍後，再挪入一般冷凍，可減少冰晶產生、水分流失，維持口感。
3大類食物不適合冷凍：
1葉菜類容易凍傷，建議以白報紙或餐巾紙包裹後，放入塑膠袋內冷藏。
2高脂肪的食物（如蛋、美乃滋等）冷凍後會油水分離，脂肪會加速氧化，出現變色、油耗味、蛋白質變性及產生自由基；因而，高油脂的魚類如鮭魚、鯖魚等，最好不要冷凍超過2個月。
3水果冷凍後易凍傷且影響口感。若真的吃不完，得冷凍保存，可用於冰沙或果汁牛奶。
許多人都有整理冰箱就得丟掉一堆壞掉食材的經驗，單身的、小倆口家庭、孩子離家求學工作的空巢期父母和獨居的銀髮族，總是常面臨食材吃不完或沒空天天下廚，導致食材放到軟爛、腐壞、發霉的窘況。為了不浪費食物和環保概念等因素，國際間近年流行起「冷凍保存食材術」。
日本網路書店可見10數本關於食材冷凍保存的書籍，相關的教學網站也多不勝數，其中食材分類、分項一一示範處理和保存方式，也屢創銷售佳績。
但是，似曾聽聞，食材冷凍後會喪失營養？ 誰說冷凍食材沒營養？ 錯！
在蔬菜價格飆漲時，曾有民眾抱怨餐廳炒飯竟然用廉價、沒營養的三色蔬菜。其實，冷凍才正好能夠終止蔬果的新陳代謝、保存營養價值。
美國南加大凱克醫學院教授大衛‧阿格斯在《無病時代》書中提到，冷凍食物的營養其實比不新鮮的食物高。因為蔬果從摘採後就開始不斷地降解（degrade），植物呼吸、新陳代謝的功能仍持續進行，造成營養價值的流失，而低溫冷凍能夠中止食材的新陳代謝。
中國醫藥大學營養學系教授徐國強說明，冷凍確實多多少少會影響維生素C等水溶性維生素的保存，但針對食材保存效果、經濟性及方便性，相較於存放於室溫及冷藏，冷凍絕對能留下更多營養價值。
食物冷凍仍會產生化學、物理反應，如蛋白質變性、澱粉老化、油脂氧化等，只是速度延緩了，因此，徐國強提醒，最好還是在3個月內將冷凍食材食用完畢，擺在冷凍庫裡頭當萬年食材可是不行的。
到底，食材該如何處理、保存才恰當？ 分裝前先調味，事半功倍
冷凍前的處理、分切、分裝是基本功，加上調味則能事半功倍。食材達人楊賢英說，一來備料一次就能完成4～5餐的食材，再者，也省下日後等解凍、醃肉等入味的時間，要吃的時候直接下鍋，省時又省事。
楊賢英以肉類舉例，採買前先想好要做哪種料理，比如一盒火鍋肉片除了煮火鍋外，還可以做蒜泥白肉片、泡菜豬肉、薑汁燒肉等，分裝時，就先以調味料、辛香料醃好再送入冷凍。如果家中有兩個人用餐，想要吃不同口味的主菜也很方便。
別為管理食材感到壓力大。楊賢英提醒，有空才採買，一次處理一種食材，才能輕鬆無壓力。且愈忙的人愈需要管理好冰箱的食材。當下班後累得沒時間備菜時，只要從冰箱拿出冷凍雞腿放入烤箱、冷凍飯蒸熱、冷凍蔬菜煮個湯，就有簡單、快速的晚餐上桌。
冷凍存放5原則：
1冷凍庫最多放七分滿，保留空隙通風，保持冷凍效果。
2勿將食材擋住冷凍庫出風口，以免影響冷凍溫度。
3抽屜式冷凍庫：保鮮盒或密封袋直立放，蔬菜、海鮮、肉類分區存放，一目了然且方便拿取。
4層板式冷凍庫：疊放，海鮮放下層、肉類中層、蔬菜上層，避免交叉污染。
5若有冰箱急速冷凍格，先將食材急速冷凍後，再挪入一般冷凍，可減少冰晶產生、水分流失，維持口感。
3大類食物不適合冷凍：
1葉菜類容易凍傷，建議以白報紙或餐巾紙包裹後，放入塑膠袋內冷藏。
2高脂肪的食物（如蛋、美乃滋等）冷凍後會油水分離，脂肪會加速氧化，出現變色、油耗味、蛋白質變性及產生自由基；因而，高油脂的魚類如鮭魚、鯖魚等，最好不要冷凍超過2個月。
3水果冷凍後易凍傷且影響口感。若真的吃不完，得冷凍保存，可用於冰沙或果汁牛奶。
105.04.29本日午餐
白米飯 ( 280kcal )
樹子蒸魚( 170kcal )
香滷雙味( 80kcal )
什錦炸拼盤( 70kcal )
青菜( 40kcal )
百菇山藥湯( 35kcal )
綜合水果( 60kcal )
105.04.28本日晚餐
白米飯 ( 280kcal )
腱子肉( 140kcal )
咖哩豆腐堡( 100kcal )
椒鹽魷魚( 60kcal )
青菜( 40kcal )
仙草QQ圓( 70kcal )
養樂多
105.04.28餐具澱粉、油脂殘留物檢驗
澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.04.28
b.檢驗項目: 不鏽鋼飯碗
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.4.28
b.檢驗項目: 不鏽鋼湯匙
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上
用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.04.28
b.檢驗項目: 不鏽鋼飯碗
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.4.28
b.檢驗項目: 不鏽鋼湯匙
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上
用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)
105.04.27本日晚餐
白米飯 ( 280kcal )
泡菜燒雞(170kcal )
洋蔥肉絲(100kcal )
菜圃炒蛋(80kcal )
青菜(40kcal )
玉米湯(40kcal )
綜合水果( 60kcal )
105.04.27本日午餐
白米飯 ( 280kcal )
瓜仔肉(160kcal )
玉米炒蛋(90kcal )
豆干鮮味(80kcal )
小白菜(40kcal )
芹香丸片湯(40kcal )
綜合水果( 60kcal )
105.04.26本日晚餐
白米飯 ( 280kcal )
香烤雞腿( 160kcal )
冬瓜香菇( 100kcal )
培根芽菜( 80kcal )
青江菜( 40kcal )
蘿蔔魚丸湯( 40kcal )
烘焙品
105.04.26本日午餐
白米飯 ( 280kcal )
紅燒排骨(160kcal )
什錦結球(100kcal )
鹹蛋甜不辣(80kcal )
油菜(40kcal )
紅棗香菇雞湯(50kcal )
105.04.25本日晚餐
白米飯 ( 280kcal )
泰式打拋肉( 160kcal )
香酥蝦排( 80kcal )
三杯芋薯( 100kcal )
高麗菜( 40kcal )
鮮筍排骨湯( 40kcal )
綜合水果( 60kcal )
105.04.25本日午餐
白米飯 ( 280kcal )
椒麻雞( 160kcal )
木須三絲( 90kcal )
花枝丸( 70kcal )
蚵白菜( 40kcal )
番茄金菇豆腐(40kcal )
養樂多
105.04.22本日晚餐
白米飯 ( 280kcal )
黑椒肉柳( 160kcal )
滷雙味( 110kcal )
黃瓜甜條( 80kcal )
蚵白菜( 40kcal )
蟳絲味增湯( 40kcal )
綜合水果( 60kcal )
105.04.22 B群培養你的「健康肌」＆「健康腦」
文章出處 ： 天下雜誌出版
作 者 ： 滿尾正
維生素B群是穩定情緒的必需營養素。同時，也與腦功能關係密切。
維生素B1攝取不足，將無法正常代謝醣類(碳水化合物)，導致能量不足。於是人會容易覺得疲倦，出現倦怠無力的症狀。
維生素B1也有穩定情緒的效果，攝取不足會變得焦慮不安、易怒。
胚芽、全麥麵粉、樹果、酪梨等食物富含維生素B1，肉類中以豬肉含量最多。維生素B1與洋蔥、蒜頭、韭菜等具有獨特辛臭味(硫化物)的蔬菜很契合，富含維生素B1的食物與這些蔬菜一起攝取，能提高B1的吸收率。
將脂類轉會為能量時，維生素B2(核黃素、riboflavin)是不可或缺的重要維生素。它還有打造健康美肌、延緩老化的效果。攝取不足，人會一直覺得很累，疲勞感無法消除。鯖魚、沙丁魚等的青魚除了富含優質脂肪(EPA、DHA)，也富含維生素B2，能提升脂肪代謝率。
代謝蛋白質時，需要維生素B6(吡哆素、抗皮膚炎素、pyridoxine)的輔助。蒜頭、鮭魚、秋刀魚、糙米、納豆等食物富含維生素B6，維生素B6正是打造健康美肌的必需維生素。除此之外，還有強化肝功能、護肝的效果，對於預防宿醉非常有效，也有強化神經功能的效果。
維生素B3(菸鹼素、niacin)是啟動全身五十多處不同代謝迴路所需的「輔酶」合成原料。在糖分、脂肪、蛋白質等的代謝作用上，維生素B3也扮演重要的功能，對於腦神經系統功能影響甚鉅。除了動物肝臟或雞肉富含維生素B3，酵母和胚芽也是供給來源。
●與腦功能和神經功能關係密切，有穩定情緒的效果。
●將糖分、脂肪轉換為能量，預防變胖。
●可以消除疲勞、提升免疫力。
如前所述，維生素B群不僅有益心靈健康，也有美膚保健的效果。
維生素B群具備互助合作的特性，但可惜無法長存體內。必須透過每日飲食，積極且均衡攝取。
105.04.22本日午餐
白米飯 ( 280kcal )
蔥燒魚片( 160kcal )
鐵板豆腐( 100kcal )
蔬菜蒸蛋( 60kcal )
空心菜( 40kcal )
白菜金菇湯( 30kcal )
綜合水果( 60kcal )
105.04.21本日晚餐
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白米飯 ( 280kcal )
宮保雞丁( 160kcal )
滷海結(60 kcal )
鮮菇炒筍片(80kcal )
青菜( 40kcal )
四神湯( 40kcal )
養樂多
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105.04.21瘦肉精檢驗合格
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.04.21
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉柳
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗，使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
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