目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.06.02
b. 檢驗項目: 不鏽鋼蒸蛋盆
c. 檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆噴灑，
靜置等待顯影即可；
若有蛋白質反應會有顏色顯現。
d. 檢驗過程:
檢驗結果：合格。
105.06.02蛋白質殘留物檢驗
＊蛋白質殘留物檢驗
目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.06.02
b. 檢驗項目: 不鏽鋼蒸蛋盆
c. 檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆噴灑，
靜置等待顯影即可；
若有蛋白質反應會有顏色顯現。
d. 檢驗過程:
目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.06.02
b. 檢驗項目: 不鏽鋼蒸蛋盆
c. 檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆噴灑，
靜置等待顯影即可；
若有蛋白質反應會有顏色顯現。
d. 檢驗過程:
105.06.02油脂老化檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：105.06.02
檢測樣品：豬排過油油脂
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，
將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。
b.放於紙巾上，等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化，
比對呈色表後判定油質是否合格。
*3M油質老化檢測試紙使用說明：
結果判定：油炸油酸價(AV)符合規定。
105.06.02本日晚餐
白米飯 ( 280kcal )
番茄燒雞( 160kcal )
鮑菇炒肉片( 90kcal )
蟳味蒸蛋( 70kcal )
青菜( 40kcal )
蛤蜊冬瓜湯( 30kcal )
105.06.02本日午餐
沙茶什錦麵( 350kcal )
香滷豬排( 130kcal )
玉米筍三丁( 90kcal )
蚵白菜( 40kcal )
蘿蔔排骨湯( 30kcal )
綜合水果( 60kcal )
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