崇光女中校園廚房: 3月 2016

105.03.31本日晚餐

白米飯 ( 280kcal )

花枝排( 120kcal )

佛跳牆( 100kcal )

土豆肉絲( 100kcal )

豆芽菜( 40kcal )

酸菜豬血湯( 40kcal )

養樂多

105.03.31本日午餐

烏龍炒麵( 320kcal )

檸檬雞翅(90kcal )

芹香三絲( 100kcal )

油菜( 40kcal )

酸辣湯( 40kcal )

105.03.31幼午餐

烏龍炒麵( 140kcal )

檸檬翅小腿( 70kcal )

油菜( 30kcal )

酸辣湯( 30kcal )

105.03.30本日晚餐

白米飯 ( 280kcal )

麻油魴魚( 180kcal )

白蘿蔔麵輪( 110kcal )

酸白菜肉絲( 100kcal )

青菜( 40kcal )

紫菜蛋花湯 ( 30kcal )

綜合水果( 60kcal )

105.03.30廚房每周清掃作業

時間:105.03.30

清潔內容:

前處理區、冷藏&冷凍室、乾料室

水溝、玻璃、刀具櫃內部及底層

冷藏冷凍室地板及外表、乾料室地板、氣浴室、天花板燈罩

105.03.30油脂老化檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。

2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。

檢測日期：105.03.30
檢測樣品：雞米花油炸油脂
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，
將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。

b.放於紙巾上，等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化，
比對呈色表後判定油質是否合格。

*3M油質老化檢測試紙使用說明：

結果判定：油炸油酸價(AV)符合規定。

105.03.30本日午餐

白米飯 ( 280kcal )

宮保雞丁( 160kcal )

絲瓜三鮮( 90kcal )

客家小炒( 100kcal )

青菜( 40kcal )

黃豆芽排骨湯( 50kcal )

綜合水果( 60kcal )

105.03.30幼午餐

白米飯 ( 180kcal )

宮保雞丁( 100kcal )

客家小炒( 50kcal )

小菘菜( 30kcal )

黃豆芽排骨湯(30kcal )

105.03.29餐具澱粉殘留物檢驗

澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.03.29
b.檢驗項目: 不鏽鋼飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現

檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

105.03.29本日晚餐

白米飯 ( 280kcal )

香滷豬排 ( 150kcal )

鮮蔬粉絲 ( 80kcal )

黃瓜雞絲 ( 100kcal )

青菜 ( 40kcal )

青木瓜排骨湯 ( 40kcal )

烘焙品

105.03.29本日午餐

白米飯 ( 280kcal )

三杯雞 ( 160kcal )

蛋酥白菜 ( 100kcal )

香酥蝦捲 ( 70kcal )

豆芽菜 ( 40kcal )

蔬菜濃湯 ( 50kcal )

綜合水果( 60kcal )

105.03.29幼午餐

白米飯 ( 180kcal )

三杯雞 ( 80kcal )

蛋酥白菜 ( 50kcal )

油菜 ( 30kcal )

蔬菜濃湯 ( 30kcal )

105.03.28本日午餐

白米飯 ( 280kcal )

泰式打拋肉( 160kcal )

丁香四季豆干( 90kcal )

椒鹽馬鈴薯( 110kcal )

高麗菜( 40kcal )

冬瓜蜆湯( 40kcal )

105.03.28幼午餐

白米飯 ( 180kcal )

泰式打拋肉( 80kcal )

丁香四季豆干(50kcal )

高麗菜( 30kcal )

冬瓜蜆湯(25kcal )

105.03.25本日晚餐

白飯(280kcal)

蔥燒雞肉(160kcal)

回鍋肉片(110kcal)

蛋酥白菜(90kcal)

青菜(40kcal)

南瓜濃湯(60kcal)

綜合水果( 60kcal )

105.03.25 不可小看的配菜：青江菜健骨、護腦一級棒！

105.03.25

不可小看的配菜：青江菜健骨、護腦一級棒！

• 文章出處：康健雜誌
• 作者：謝懿安
一年四季逛市場都少不了青江菜的蹤影，因為料理容易，外觀討喜，也常被作為擺盤蔬菜。軟嫩多汁的東坡肉要有青江菜才能襯托出它的美味，受人喜愛的上海菜飯也歸功於青江菜的香味，才能讓人一口接著一口。但若認為青江菜只能當配角，就太小看它了！青江菜鈣含量高，也有深色蔬菜中豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素與葉酸，另外它特有的硫化物也是抗氧化的好幫手。
青江菜又名江門白菜，可分為青梗、白梗兩種，因形狀與湯匙相似，又被稱為「湯匙菜」，屬於十字花科蔬菜。
根據衛福部食品營養成分資料庫，每100克的青江菜含有101毫克的鈣，是空心菜的1.4倍，屬含鈣量較高的蔬菜。雙和醫院營養師薛安栗說，青江菜中的草酸含量較低，可以避免草酸與鈣結合排出體外，人體吸收率相對較高。老人小孩都可以多吃點青江菜，攝取足夠鈣質可以維持牙齒健康，避免骨質疏鬆或骨質軟化，對於發育長高的孩童也是很重要的營養素。想要寶寶頭好壯壯，孕婦媽媽也可以多攝取青江菜，裡頭含有的葉酸可以幫助胎兒的神經發育，是懷孕期間不可缺乏的營養素。一般人平常飲食也需要充足的葉酸，可以保護腦神經系統，被認為可減緩老年失智症的發生。而深色蔬菜少不了的維生素C與β-胡蘿蔔素，青江菜也都一手包。青江菜含有的硫化物與維生素C都可以幫助身體對抗氧化，促進新陳代謝。β-胡蘿蔔素每100克青江菜含有793微克，可以在身體需要的時候被代謝為維生素A使用。維生素A可以幫助眼睛分泌黏液，避免乾眼症。攝取足夠的維生素A不止眼睛受惠，身體需要黏液的口腔、氣管、小腸也都能一次被保護到。中醫來看，青江菜則有清熱的功能，如果有便秘、火氣大的困擾，攝取青江菜可以幫助排便，解渴生津。中國醫藥大學北港附設醫院中醫師楊淑媚指出，青江菜為小白菜的研發品種，中醫裡認為小白菜性微寒、味甘，因此體質偏寒的人可以在煮食中加入老薑或是肉類，減弱寒氣。
楊淑媚表示，蔬菜中的營養素容易因為過度烹煮而流失，烹飪時可以用大火簡單快炒取代長時間水煮，有助於葉酸的釋放與吸收。
薛安栗也提醒，青江菜會有農藥殘留較多的疑慮，因此清洗時要一葉葉撥開，用流動的清水清洗乾淨後再烹飪。下次見到青江菜，別只把它當作擺盤美觀的蔬菜，記得多吃幾口，或是單獨簡單炒過配飯，才不會錯過它的豐富營養價值！