降膽固醇大功臣──洋蔥!
吃過生洋蔥的口氣讓人討厭,但可別因噎廢食。常吃洋蔥,可以保護你少受好幾種癌症威脅。
洋蔥被稱為萬靈丹,還有「蔬菜界的皇后」的封號,從糖尿病、女性不孕到呼吸道、腸胃道疾病,都可用洋蔥治療。關鍵因素就在於洋蔥富含的硫代亞硫酸鹽(thiosulfinate)及檞黃素(quercetin)。
硫代亞硫酸鹽被證實可降低糖尿病症狀,並保護心血管疾病。檞黃素具有抗氧化、抗過敏、抗發炎、保護胃潰瘍及結腸癌、食道癌,甚至乳癌。歐洲生化聯盟 (Federation of European Biochemical Societies)的報告更指出,我們人體從洋蔥中吸收檞黃素的速度,比從蘋果或茶中要快3倍以上。
預防骨質疏鬆
刊登在《自然(Nature)》期刊中的研究報告指出,洋蔥是最能夠防止骨質流失的蔬菜,它的效果,甚至比骨質疏鬆症治療藥品「抑鈣激素(calcitonin)」還要好。經由老鼠的實驗發現,每天吃1.5公克的洋蔥,骨質流失的速率減少了25%,而且在短短12小時內就看到成效。
但如果想要利用洋蔥預防骨質疏鬆症,研究人員認為可能要每天吃上200~300克的洋蔥,也就是將近1~2顆才行。
預防膽固醇過高
哈佛醫學院心臟科教授格爾威治(Victor Gurewich)博士指出,每天生吃半個洋蔥,或喝等量的洋蔥汁,平均可增加心臟病人約30%的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)含量。不過格爾威治以自己的實驗認為,洋蔥不要煮得過熟,才能發揮效果。
對抗哮喘
洋蔥含有至少3種抗發炎的天然化學物質,可以治療哮喘。根據德國的研究,洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。
有助脂肪代謝
格爾威治的實驗也發現,洋蔥還能阻止血小板凝結,並加速血液凝塊溶解。所以,當你享用高脂肪食物例如牛排時,最好能搭配些許洋蔥,將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊。
中醫也有相關說法。洋蔥辛溫,走肺經、脾胃與肝。壢新醫院中醫部主任陳威達提到,洋蔥尤其對肝臟代謝有不錯的功效,有助降血脂。
這樣選,最安心!
1.重量愈重愈好,表示它水分比較飽滿。
2.可以挑選紫色或黃色的洋蔥。美國農業部基因學家與威斯康辛大學園藝學教授哈維(Michael Havey)解釋,顏色愈鮮豔,表示其中所含硫代亞硫酸鹽愈多,「而且熱會使硫代亞硫酸鹽流失,最好能生吃洋蔥,或快速烹煮即可」。
切洋蔥不流淚的方法
切洋蔥之所以會流眼淚,是因為當你破壞洋蔥的細胞時,它會釋放出一種可生成propanethial sulfoxide氣體的酶,當這個氣體與眼淚接觸後,會產生硫磺酸,大腦便會告訴淚腺要分泌淚液,設法將硫磺酸沖掉。
威斯康辛大學麥迪遜分校的園藝學教授高曼(Irwin Goldman)表示,這種酶主要集中在洋蔥根部,因此想要減少流淚,有很多方法:
1.愈晚切洋蔥根部,愈有效延緩淚腺受刺激。
2.切洋蔥前先放入冰箱冷凍一會,能把刺激作用降到最小。
3.日本的研究發現,將洋蔥對切成兩半,再放入微波爐微波2~3分鐘,既減少流淚,也可快速去外皮。但做生菜沙拉時不適用。
4.將洋蔥泡在冷水中切。
如何去除洋蔥辛辣味?
1.將切好的洋蔥絲,以冰開水浸泡成透明狀。
2.將切好的洋蔥絲放在流水下沖10~20分鐘。
硫代亞硫酸鹽被證實可降低糖尿病症狀,並保護心血管疾病。檞黃素具有抗氧化、抗過敏、抗發炎、保護胃潰瘍及結腸癌、食道癌,甚至乳癌。歐洲生化聯盟 (Federation of European Biochemical Societies)的報告更指出,我們人體從洋蔥中吸收檞黃素的速度,比從蘋果或茶中要快3倍以上。
預防骨質疏鬆
刊登在《自然(Nature)》期刊中的研究報告指出,洋蔥是最能夠防止骨質流失的蔬菜,它的效果,甚至比骨質疏鬆症治療藥品「抑鈣激素(calcitonin)」還要好。經由老鼠的實驗發現,每天吃1.5公克的洋蔥,骨質流失的速率減少了25%,而且在短短12小時內就看到成效。
但如果想要利用洋蔥預防骨質疏鬆症,研究人員認為可能要每天吃上200~300克的洋蔥,也就是將近1~2顆才行。
預防膽固醇過高
哈佛醫學院心臟科教授格爾威治(Victor Gurewich)博士指出,每天生吃半個洋蔥,或喝等量的洋蔥汁,平均可增加心臟病人約30%的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)含量。不過格爾威治以自己的實驗認為,洋蔥不要煮得過熟,才能發揮效果。
對抗哮喘
洋蔥含有至少3種抗發炎的天然化學物質,可以治療哮喘。根據德國的研究,洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。
有助脂肪代謝
格爾威治的實驗也發現,洋蔥還能阻止血小板凝結,並加速血液凝塊溶解。所以,當你享用高脂肪食物例如牛排時,最好能搭配些許洋蔥,將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊。
中醫也有相關說法。洋蔥辛溫,走肺經、脾胃與肝。壢新醫院中醫部主任陳威達提到,洋蔥尤其對肝臟代謝有不錯的功效,有助降血脂。
這樣選,最安心!
1.重量愈重愈好,表示它水分比較飽滿。
2.可以挑選紫色或黃色的洋蔥。美國農業部基因學家與威斯康辛大學園藝學教授哈維(Michael Havey)解釋,顏色愈鮮豔,表示其中所含硫代亞硫酸鹽愈多,「而且熱會使硫代亞硫酸鹽流失,最好能生吃洋蔥,或快速烹煮即可」。
切洋蔥不流淚的方法
切洋蔥之所以會流眼淚,是因為當你破壞洋蔥的細胞時,它會釋放出一種可生成propanethial sulfoxide氣體的酶,當這個氣體與眼淚接觸後,會產生硫磺酸,大腦便會告訴淚腺要分泌淚液,設法將硫磺酸沖掉。
威斯康辛大學麥迪遜分校的園藝學教授高曼(Irwin Goldman)表示,這種酶主要集中在洋蔥根部,因此想要減少流淚,有很多方法:
1.愈晚切洋蔥根部,愈有效延緩淚腺受刺激。
2.切洋蔥前先放入冰箱冷凍一會,能把刺激作用降到最小。
3.日本的研究發現,將洋蔥對切成兩半,再放入微波爐微波2~3分鐘,既減少流淚,也可快速去外皮。但做生菜沙拉時不適用。
4.將洋蔥泡在冷水中切。
如何去除洋蔥辛辣味?
1.將切好的洋蔥絲,以冰開水浸泡成透明狀。
2.將切好的洋蔥絲放在流水下沖10~20分鐘。
每天半顆芭樂排毒保養法
水果含維生素C又稱作抗壞血酸,參與人類許多重要反應,是一種抗氧化極強的物質,可清除壞東西帶來的自由基。
人體長期暴露在不良的環境中,包含化學毒素、劣質油脂、抽菸、喝酒等所產生的自由基,與癌症或老化的發生有關。維生素C又稱作抗壞血酸,它參與人類許多重要反應,是一種抗氧化極強的物質,都可以有效的清除。
常常添加在火腿、香腸中的亞硝胺,就是一種致癌物質,但若你體內有足量維生素C存在,或許可以防止亞硝酸轉化產生亞硝胺。大部分的動物身體可以自行合成維生素C,然而人類卻無法自行合成,必須依賴飲食提供足夠的維生素C。
維生素C存在於蔬菜水果中,特別是芭樂、奇異果、甜椒等含量非常豐富。一般而言,動物性食物及穀類並非良好的來源,要吃到足夠的維生素C很簡單,天天五蔬果即能做到---三份蔬菜(2碗蔬菜)+二份水果(2碗水果)。
由於維生素C是最不穩定的維生素,很容易在加工烹煮過程中流失,一般烹煮會使維生素C含量減少40%,所以最好的來源還是水果及生食的蔬菜。
成人維生素C每日建議量是100毫克,不過研究指出每日200毫克維生素C有最大保健效果,而上限是2000毫克,攝取量在30~200毫克時,吸收率可達70~90%,若劑量超過此一範圍,吸收率會大幅下降,且若攝取過多可能會有腸胃不適、脹氣、胃炎、腹瀉等問題。
維生素C排行榜 TOP 10 水果類/蔬菜類
註:半顆珍珠芭樂就含有200毫克維生素C,達最大保健效果建議量。
*哪些族群最容易缺乏維生素C?
吸煙(氧化壓力增加維生素C的消耗)
服用避孕藥者
喝酒
老人
常常外食的人,水果量攝取不夠
燒傷的病人也需注意應每日額外攝取500~1000毫克維生素C(因需製造許多膠原蛋白以重建組織)。
*怎樣知道你缺乏維生素C?
1個月都沒攝取到足夠維生素C即會出現這些症狀要注意:因牙齦的膠原蛋白以及血管的結構不良造成的牙齦腫痛及牙齦出血、皮膚容易瘀血、肌肉痛、疲倦、沮喪等,且傷口不易癒合,另有壞血病,包含皮膚的點狀出血及貧血,虛弱、疲倦、臉色蒼白、呼吸短促、消化不良、流鼻血等症狀。嚴重時會有骨痛、骨折,甚至轉成精神症狀例如憂鬱症(血清素的合成需要C),若都不處理進一步是會致命的。
臨床上有遇過女性病人因1個多月未吃水果,雖每天都有吃到燙青菜2碗但依然出現齒齦腫脹、出血、易瘀青、傷口不易癒合、流鼻血及疲倦症狀,後予以每日500毫克維生素C,1~2天後症狀即解除。
或許有些人會擔心是否較過量的維生素C會有腎結石的疑慮?實際上並不需擔心,高劑量維生素C會稍稍提高腎結石的風險僅限於腎結石體質的人。
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 轉載自康健雜誌
常常添加在火腿、香腸中的亞硝胺,就是一種致癌物質,但若你體內有足量維生素C存在,或許可以防止亞硝酸轉化產生亞硝胺。大部分的動物身體可以自行合成維生素C,然而人類卻無法自行合成,必須依賴飲食提供足夠的維生素C。
維生素C存在於蔬菜水果中,特別是芭樂、奇異果、甜椒等含量非常豐富。一般而言,動物性食物及穀類並非良好的來源,要吃到足夠的維生素C很簡單,天天五蔬果即能做到---三份蔬菜(2碗蔬菜)+二份水果(2碗水果)。
由於維生素C是最不穩定的維生素,很容易在加工烹煮過程中流失,一般烹煮會使維生素C含量減少40%,所以最好的來源還是水果及生食的蔬菜。
成人維生素C每日建議量是100毫克,不過研究指出每日200毫克維生素C有最大保健效果,而上限是2000毫克,攝取量在30~200毫克時,吸收率可達70~90%,若劑量超過此一範圍,吸收率會大幅下降,且若攝取過多可能會有腸胃不適、脹氣、胃炎、腹瀉等問題。
維生素C排行榜 TOP 10 水果類/蔬菜類
註:半顆珍珠芭樂就含有200毫克維生素C,達最大保健效果建議量。
*哪些族群最容易缺乏維生素C?
吸煙(氧化壓力增加維生素C的消耗)
服用避孕藥者
喝酒
老人
常常外食的人,水果量攝取不夠
燒傷的病人也需注意應每日額外攝取500~1000毫克維生素C(因需製造許多膠原蛋白以重建組織)。
*怎樣知道你缺乏維生素C?
1個月都沒攝取到足夠維生素C即會出現這些症狀要注意:因牙齦的膠原蛋白以及血管的結構不良造成的牙齦腫痛及牙齦出血、皮膚容易瘀血、肌肉痛、疲倦、沮喪等,且傷口不易癒合,另有壞血病,包含皮膚的點狀出血及貧血,虛弱、疲倦、臉色蒼白、呼吸短促、消化不良、流鼻血等症狀。嚴重時會有骨痛、骨折,甚至轉成精神症狀例如憂鬱症(血清素的合成需要C),若都不處理進一步是會致命的。
臨床上有遇過女性病人因1個多月未吃水果,雖每天都有吃到燙青菜2碗但依然出現齒齦腫脹、出血、易瘀青、傷口不易癒合、流鼻血及疲倦症狀,後予以每日500毫克維生素C,1~2天後症狀即解除。
或許有些人會擔心是否較過量的維生素C會有腎結石的疑慮?實際上並不需擔心,高劑量維生素C會稍稍提高腎結石的風險僅限於腎結石體質的人。
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 轉載自康健雜誌
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