市售優酪乳優格調查 揭4大迷思
104.10.16市售優酪乳優格調查 揭4大迷思
文章出處： 中時媒體集團 中時電子報
作 者： 馮景青
作 者： 馮景青
董氏基金會林彥廷營養師揭露市售優酪乳／優格的4大迷思。（董氏基金會提供）
董氏基金會104年4月~5月於各通路調查市售22件優酪乳產品和17件優格產品，結果發現優酪乳和優格平均添加糖量為6克/100毫升，與95年調查36件優酪乳和優格產品相比，下降了2.3克/100毫升。該基金會樂見產品減糖與符合規範之標示，但仍舊發現4大迷思需澄清。
迷思1：「原味」不是「無調味」，也不等於「熱量低」
營養師林彥廷表示，消費者常認為「原味」、「白色」的優酪乳和優格，就是口味無調整、無色素和香料的產品，但市調39件產品中，有16件優酪乳和7件優格瓶身標示「原味」或是屬消費者認定「白色、無添加色素和香料」的產品，但其實根據CNS3058發酵乳的規定，其中4件優酪乳屬於「調味發酵乳」。
23件「原味」產品，有的無添加糖；但添加糖量最高的竟達9克/100毫升！仔細看產品標示，發現添加的東西五花八門，除了水、奶粉、鮮奶等外，居然還有砂糖、蔗糖、香料、奶油、改良澱粉、洋菜等多種成分。市售優酪乳和優格基於消費者口感之考量，不論調味或原味，都添加很多糖分及香料。乍看標榜「原味」的優酪乳和優格，其實都是有「調味」過的！
很多消費者也會覺得所謂的「原味」就是熱量低的產品，但比較12件「原味」優酪乳和4件「調味發酵乳」，發現「原味」優酪乳熱量平均高達68.8大卡/100毫升；而「調味發酵乳」則是平均50.6大卡/毫升。
迷思2：「輕、light」熱量少，但乳含量也少
由於健康意識抬頭，市面上出現標榜「輕」、light」等字句的優酪乳，讓消費者認為該產品低熱量；但仔細檢視食品標示，其成分原料依含量多到寡依序標示為：水、蔗糖、脫脂乳粉、生乳、全脂乳粉等，可見蔗糖含量高於生乳和乳粉量。此類產品因為生乳和乳粉量少一半，熱量也下降了；但卻也少了具營養價值的乳含量。
迷思3：高鈣產品，卻不高鈣！
此次調查發現，39件產品中有4件產品宣稱「高鈣」，其營養標示上鈣含量介於132.2～150毫克/100毫升；但根據新修「包裝食品營養宣稱應遵行事項」中，自105年1月1日起，液體食品如要宣稱「高鈣」，其鈣含量須達到180毫克/100毫升，提醒廠商應儘早準備並提供相關正確資訊。
迷思4：健康食品，真的健康嗎？
本次調查中有4件產品具有「健康食品」標章，其中以養x多原味高鈣優酪乳每100毫升含糖量高達9克居冠，還比同品牌草莓高鈣優酪乳高！當消費者以為產品比較健康的同時，卻不知不覺喝下更多糖！
1041016餐具油脂、澱粉殘留檢驗
1. 油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.10.16
b.檢驗項目:不鏽鋼湯匙、不鏽鋼夾子
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.10.16
b.檢驗項目:不鏽鋼湯匙、不鏽鋼夾子
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)
2.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.10.16
b.檢驗項目: 飯匙、不鏽鋼湯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
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